Dessert facile et parfumé :TAJINE D'ABRICOTS

                                                          TAJINE D'ABRICOTS
                                                            

   Pour 4 personnes, préparation 10 mn, cuisson 15 mn
 16 abricots, ½ citron, 40 gr de cassonade, 2 CS de miel liquide, 1 gousse de vanille, 3 pincées d épices à pain d’épice, 1 CS d’amandes effilées.

 Lavez et essuyez les abricots, en dénoyauter 4 et les mixer en purée. Mélangez le jus de citron, le miel, et 5 CS d’eau dans une sauteuse, cuisez à feu doux jusqu’à frémissements. Ajoutez la purée d’abricots, la cassonade, les épices, la gousse de vanille fendue, les graines grattées. Chauffez 1 à 2 mn à feu vif en remuant jusqu’à ce que la cassonade soit fondue. Posez les abricots entiers dans le coulis et continuez la cuisson à feu doux 10 à 15 mn en remuant délicatement. Laissez refroidir couvert, puis versez dans un plat ou tajine. Dégustez tiède ou couvrez et réfrigérez. Parsemez d’amandes effilées. Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace au nougat

AGNEAU AU FOIN EN COCOTTE

                                                   
                                              AGNEAU AU FOIN EN COCOTTE

                                               

                                                      
Pour 4-6 personnes, préparation 30 mn, cuisson 50 mn 1 épaule d’agneau de 1,2 kg environ de la Ferme Normande, 5 cl d’huile d’olive, 5 cl de vin blanc, sel et poivre du moulin, 300 gr de farine, 2 grosses poignées de foin non traité (rayon alimentation animale).

 Préchauffez le four à 200 °C, Faites dorer l’agneau dans une cocotte avec l’huile d’olive, salez et poivrez. Déglacez avec le vin blanc et laissez refroidir avec la viande dedans. Entourez l’épaule de foin et couvrez la cocotte.
 Mélangez la farine avec un peu d’eau pour obtenir une pâte souple, roulez la pâte en fin boudin. Appliquez le autour du couvercle pour le souder avec la cocotte. Enfournez pour 45 mn. Puis sortez la cocotte et laissez reposer quelques minutes. Cassez la croûte de pâte. Coupez l’épaule en tranches fines, filtrez le jus et servez aussitôt. Accompagnez  de  semoule.

TARTE AUX ABRICOTS

                                                        TARTE AUX ABRICOTS
                                     Cette recette convient également avec des figues fraîches

1 pâte sablée, 1 kg d’abricots à point, 100 gr de sucre glace, 100 gr de beurre demi-sel mou, 100gr d’amandes en poudre, 1 œuf, 2 CS de miel, le jus de ½ citron.

 Préchauffez le four à 180 °C (T°6) Etalez la pâte sur la plaque du four, réservez au frais, Rincez et essuyez les abricots, coupez-les en 2, retirez les noyaux. Mélangez le sucre, le beurre, la poudre d’amande et l’œuf. Etalez la crème d’amande sur la pâte et disposez les demi abricots face bombée dessous. Mettez au four 30 mn.
 Pendant ce temps préparez le nappage : mélangez le miel et le jus de citron dans une casserole, amenez à ébullition et laissez reposer. A la sortie du four, nappez-en la tarte avec un pinceau.

MOUSSE D AUBERGINES A LA CIBOULETTE

                                     MOUSSE D AUBERGINES A LA CIBOULETTE
                     
                                                                       

 Préparation 20 mn, Cuisson 25 mn. Pour 4 personnes : 2 aubergines, ½ citron, 1 gousse d’ail, 1 bouquet de ciboulette ou de coriandre, 1 pincée de piment, 2 CS d’huile d’olive bien fruitée, sel, poivre.

 Préchauffez le four à 150 °C, lavez les aubergines, puis fendez-les en 2 dans le sens de la longueur. Disposez les sur la lèchefrite, salez et poivrez. Faites-les cuire 30 mn. Laissez-les tiédir quelques instants, puis récupérez la chair avec une petite cuillère.
 Pelez l’ail et coupez la ciboulette rincée. Mettez la chair des aubergines dans le bol du mixer, puis l’ail, la ciboulette, le piment et l’huile. Ajoutez un filet de citron.
Mixez pendant quelques minutes pour obtenir une purée. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez avec une viande rouge grillée, ou en entrée avec du pain grillé

CONFITURE DE TOMATES AU MIEL ET A LA VANILLE, mélange de douceurs

                       CONFITURE DE TOMATES AU MIEL ET A LA VANILLE


                   

Pour 250 gr, préparation 25 mn , Cuisson 1 h
1 kg de tomates Cornues de chez Joseph, 300 gr de sucre en poudre, 100 gr de miel liquide de la Ferme Normande, 1 gousse de vanille.

 Faites chauffer un grand volume d'eau. Dessinez une croix à l'aide d'un couteau pointu sur chaque tomate et plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante. Egouttez-les, passez les sous l'eau froide et pelez-les. Coupez les tomates en deux, épépinez-les et détaillez-les en morceaux. Dans une casserole, mettez-les tomates avec le sucre et le miel. Fendez la gousse de vanille en deux, ajoutez la dans la casserole et mettez à feu doux pendant 30 mn. Retirez et égouttez-les tomates, poursuivez la cuisson pendant 20 mn. Remettez les tomates et laissez mijoter 10-15 mn pour bien les confire. Versez dans des pots stérilisés avec la gousse de vanille, fermez-les et retournez-les.

YOURGOS, mon assistant toujours de bonne humeur! profite des quelques rayons du soleil.....

                                         Yourgos, mon assistant toujours de bonne humeur !

 ayant décidé de s'accorder une sieste au potager au milieu du thym-citron et de la ciboulette, j'ai du faire appel aux petites mains de ma filleule Madeleine. (d'autant plus que depuis quelques jours je suis sur une patte comme le flamand rose! avec une béquille gréffée à chaque main... ggrrr !!! un mauvais pas dans un trou).
 Nous vous avons préparé une confiture de tomates au miel;  saveur douce en bouche et une mousse d'aubergines pour accompagner une viande rouge grillée ou en entrée.

TOMATES CERISE FARCIES AU "PETIT CAUCHOIS" AUX HERBES

                                      Une idée gourmande pour l'apéro ou en entrée
             TOMATES CERISE FARCIES AU "PETIT CAUCHOIS" AUX HERBES
                               

 Ingrédients: tomates cerise, 1 pot de Petit Cauchois aux herbes.

Découpez un chapeau aux tomates, les évider avec une petite cuillère. Les remplir avec le petit Cauchois remmtre les chapeaux. Vous pouvez également les garnir avec des rillettes de thon.

POULET AU BOURSIN AU POIVRE



                                                   POULET AU BOURSIN AU POIVRE
                                                                 

Pour 6 personnes : 1 beau poulet de « la Ferme Normande », 1 « Boursin au poivre », pommes de terre de Joseph, huile, beurre, sel.
Cuisson 1h30 – 1H45 selon grosseur du poulet Faites chauffer le four à 180°C.

 Dans un grand plat mettez un peu d’huile. Farcir le poulet avec le « Boursin », ficelez les pattes pour bien fermer, posez le poulet dans le plat et versez dessus de l’huile, étalez au pinceau sur chaque face pour qu’il soit bien enrobé, salez, ajoutez quelques morceaux de beurre dessus. Mettez au four pour environ 1 heure. Arrosez-le entre deux. Pendant ce temps, épluchez, rincez, séchez et coupez en morceaux les pommes de terre. Au bout d’une heure de cuisson ajoutez les autour du poulet en prenant soin de les enrober de la sauce pour environ 30 mn. A la fin de la cuisson, découpez votre poulet, récupérez le Boursin, mettez le dans le plat pour lier votre sauce. Servez le poulet entouré des pommes de terre, servez la sauce à part.

SALADE DE FRUITS AU VIN ROUGE

                                      
                                            SALADE DE FRUITS AU VIN ROUGE

   Pour 8 personnes :
 8 nectarines, 1kg de fraises, 2 pommes vertes, 1 citron, 50 cl de vin rouge Côte du Rhône, 4cs de miel, 70 gr de sucre. Portez le vin à ébullition avec le zeste du citron et le sucre. Faites réduire de moitié sur feu vif puis laissez refroidir. Pendant ce temps laver les fruits, équeutez les fraises en réserver 200 gr et coupez le reste ainsi que les nectarines en lamelles. Retirer le trognon des pommes et coupez les en bâtonnets, les citronnez afin qu’ils ne noircissent pas. Déposez les fruits coupés dans une coupe. Mixer le reste de fraises avec le miel et le vin rouge réduit. Versez ce coulis sur les fruits et laisser macérer 1 heure au frais.

SALADE DE HARICOTS VERTS ET DE FETA AU BASILIC

                           SALADE DE HARICOTS VERTS ET DE FETA AU BASILIC

 
Préparation 30 mn. Pour 8 personnes: 1,5 kg de haricots verts, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 gros bouquet de basilic, 120 gr de pignons de pin, 300 gr de fêta, 7 cs d'huile d'olive, 2 cs de vinaigre balsamique, 2 cs de vinaigre de vin, sel, poivre.
 Effilez les haricots. Cuisez-les à l'eau bouillante salée environ 10 mn. Ils doivent rester croquants. Plongez-les dans l'eau glacée et égouttez-les.
 Grillez légèrement les pignons de pin dans une poêle à sec. Colorez légèrement l'oignon et l'ail hachés, 3 mn dans 1 cs d'huile d'olive. Coupez la fêta en cubes.
 Fouettez les vinaigres avec le sel et poivre et le reste d'huile. Réserver quelques feuilles de basilic et ciselez le reste.
Mélangez longuement les haricots avec la sauce et le basilic ciselé. Ajoutez les cubes de fêta, la fondue d'oignon/ail et les pignons. Mélangez délicatement. Placez 30 mn au frais. Au moment de servir, décorez avec les feuilles de basilic.

 

MOUSAKAS AUX AUBERGINES

MOUSAKAS AUX AUBERGINES pour 6/8 personnes 650 gr de viande de bœuf hachée, 750 gr de pommes de terre, 750 gr de grosses aubergines, 3 œufs, 100 gr de beurre, ½ litre de lait frais, 400 gr de fromage râpé, 1 oignon, 1 boite de pulpe de tomates en dés, 1 bâton de cannelle, ½ tasse d’huiles d’olive, 4 CS de semoule, sel, poivre. Découpez les aubergines et les pommes de terre en longues tranches assez fines et passez les un peu à la poêle. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse avec l’oignon émincé, la viande et les tomates, la cannelle, salez et poivrez. Mélangez bien et retirer du feu. Dans une autre casserole, faites chauffer le beurre, mettez la semoule et faites griller un peu avant d’ajouter les œufs battus avec le lait. Quand le mélange prend, retirez du feu et ajoutez 100 gr de râpé. Dans un plat à four huilé, placé une couche de pommes de terre, puis une couche d’aubergines, puis toute la viande hachée, puis encore une couche de pommes de terre et encore une d’aubergines. A chaque niveau, saupoudrez de fromage. A la fin, versez la crème de semoule sur toute la surface et saupoudrez de fromage. Cuisez à four moyen pendant 40 mn Petite astuce maison : Vous pourrez préparer la viande la veille, la cannelle diffusera au mieux ses arômes

DELICIEUX AU CITRON

Délicieux au citron 24 biscuits "Petit beurre;», 150 gr de beurre fondu, 4 oeufs, 1 boite de lait concentré sucré, 2 feuilles de gélatine, 4 citrons, 6 CS de sucre fin. Cuisson quelques minutes Ecrasez les biscuits au mixeur, mélangez avec les 150 gr de beurre fondu . Beurrez un moule rond. Etendez la préparation , appuyez avec la paume de la main pour bien tasser. Pressez les citrons, mettez les 2 feuilles de gélatine à ramolir dans un peu de jus de citron. Battez les 4 jaunes d'oeufs avec le lait concentré sucré, le jus de citron, faites chauffer doucement le jus avec la gélatine afin qu'elle fonde. Incorporez au mélange. Battre les blancs en neige fermes, ajoutez 6 CS de sucre. Etendre la crème au citron sur le biscuit, nappez des blancs en neige. Mettez sous le grill du four chauffé à l'avance, jusqu'à ce que la meringue blondisse. Attention cela va très vite !!. Une fois refroidi, mettez le gâteau au réfrigérateur au moins 2 heures

POIVRONS GRILLES AUX PIGNONS ET PARMESAN

Profitez de l'été pour mettre de la couleur dans vos assiettes, au marché vous trouverez des poivrons.

Poivrons grillés aux pignons et copeaux de parmesan

pour 4 personnes:
2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 2 poivrons jaunes, 10 cl d'huile d'olive, 20 feuilles de basilic, 60 g de pignons de pin, 80 g de parmesan, 2 gousses d'ail, sel poivre du moulin.
Préchauffez le four à 180 C°. Enveloppez chaque poivrons dans une feuille d'aluminium 40 mn. Pendant ce temps, mixez l'huile d'olive avec les feuilles de basilic, l'ail, du sel et poivre. Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle. Taillez des copeaux de parmesan avec un économe. Sortez les poivrons du four, laissez-les  refroidir, épluchez-les et rincez les sous l'eau froide. égouttez-les 10 mn dans une passoire, puis mettez-les dans un plat creux. Couvrez les d'huile au basilic, laissez mariner 2 heures au frais. Au moment de servir, répartissez les poivrons dans les assiettes, parsemez de pignons de pin grillés et de copeaux de parmesan.

ENFIN LE VOILA !!

bienvenue sur ma petite rubrique gourmande :  "So et les filles à table !"

je vous présente mon assistant YOURGOS, toujours de bonne humeur!