MOELLEUX AUX OURSONS

MOELLEUX AUX OURSONS

 Pour 6 personnes

 200 gr de chocolat noir, 10 oursons en guimauve, 4 œufs, 150 de beurre, 100 gr de sucre, 75 gr de poudre d’amande, 50 gr de farine, 1 pincée de sel.

 Allumez le four à 180 °

 Au bain-marie faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre. Hors du feu ajoutez le sucre puis les jaunes d’œufs, la poudre d’amande tamisée avec la farine.

 Battez les blancs en neige avec la pincée de sel, incorporez-les délicatement à la préparation..

 Coupez les oursons en 3, ajoutez-les à la pâte. Beurrez un moule ou chemisez-le de papier sulfurisé, versez la pâte et mettez au four pour 40 mn.Servez tiède ou à température ambiante.

Vous pouvez le nappez de chocolat fondu mélangé à de la crème liquide

CAKE SANS BEURRE

                                                          CAKE SANS BEURRE

                                                                   

                                                                       

 
Vous pourrez accompagner ce cake d’une confiture, d’une pâte à tartiner ou le napper de chocolat fondu … hum !!!

 4 œufs, 60 gr de fécule, 60 gr de farine, 125 gr de sucre semoule, 1/3 de sachet de levure, 1 sachet de sucre vanillé.

 Mettez le four à chauffer 160°
 Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la farine, la fécule et la levure.
 Montez les blancs en neige, incorporez-les délicatement à la pâte.
 Beurrez un moule à cake, versez la préparation et mettez au four pendant 1 heure.

GATEAU DE MARRONS AU WHISKY*

GATEAU DE MARRONS AU WHISKY*

                                          

500 de marrons entiers, 250 gr de beurre, 100 gr de sucre, 1 petit verre de whisky, 250 gr de chocolat noir.
 Pour le glaçage : 150 gr de chocolat noir, beurre

Faites fondre le chocolat avec la moitié du beurre ajouter le whisky. Mixer les marrons avec l’autre moitié du beurre fondu et le sucre. Ajoutez le chocolat . Mettez l’ensemble dans un moule puis au frais minimum 4 heures.
Préparez le glaçage en faisant fondre le chocolat et le beurre. Démoulez le gâteau de marrons et nappez-le puis remettez au frais.
*L abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération

GATEAU CITRON LEGER

GATEAU CITRON

 Pour 4/5 personnes
 1 gros citron, 30 gr de beurre, 50 gr de farine, 2 œufs, 180 gr de sucre, 1 verre de lait.

 Préchauffez le four à 180 °
 Prélevez le zeste du citron ainsi que son jus. Pour extraire un maximum de jus, roulez le citron sur le plan de travail en appuyant avec la paume de main.
 Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre, ajoutez la farine, le lait, le beurre fondu, le jus et le zeste du citron. Incorporez les blancs battus en neige. Versez dans une terrine ou un plat, puis enfournez au bain-marie pour 45 mn.

MERINGUES

                                                          
                                                            MERINGUES                                                 

                                                                          

4 blancs d’œufs, 250 gr de sucre. Four préchauffé à 120 °

 Battez les blancs très fermes. Incorporez le sucre sans faire retomber les blancs. Si vous souhaitez des meringues colorées ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire en fin de préparation.
Dressez les meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.
Faites cuire à feu doux pendant 30 mn pour des meringues moelleuses, 50 mn pour des meringues craquantes.

MOUSSE DE FOIES DE VOLAILLE AU PAIN D'EPICES

MOUSSE DE FOIES DE VOLAILLE AU PAIN D'EPICES

 Pour 8 personnes environ :

 400 gr de foies de volaille, 110 gr de beurre mou, 2 tranches de pain d’épice dans la croûte , 2 échalotes, 25 cl de vin blanc, le jus de ½ citron, sel, poivre du moulin.

 Epluchez et émincez les échalotes. Faites-les fondre avec 10 gr de beurre dans une poêle, ajoutez les foies de volaille nettoyés, laissez-les légèrement dorer. Recouvrez de vin blanc. Emiettez le pain d’épices sur les foies, salez, poivrez et laissez cuire environ 20/25 mn. Les foies doivent être cuits à cœur.
 Laissez refroidir. Mettez cette préparation dans le bol d’un robot, ajoutez le jus de citron et le reste de beurre mou. Mixez pour obtenir un mélange lisse.
 Versez dans une terrine ou des ramequins individuels et laissez prendre au moins 4 heures au frais. Si vous préparez la terrine la veille, coulez un peu de gelée sur la surface pour que la mousse ne s’oxyde pas. Servez avec une salade verte, accompagnée de noix et assaisonnée d’huile de noisette, vinaigre balsamique et sauce de soja et du pain grillé.

SO'CHOCO !

                                               GATEAU CHOCOLAT EXPRESS
                                                             
                                                                     

                                                             

200 gr de chocolat, 200 gr de beurre, 100 gr de sucre, 1CS de farine, 5 œufs battus en omelette.

 Dans une casserole mettez le chocolat à fondre avec le beurre, ajoutez le sucre puis la farine. Hors du feu, insérez les œufs, mélangez bien.
 Dans un moule anti-adhésif ou recouvert de papier sulfurisé versez la préparation, mettez au four, chauffé à 180 ° pour 20 mn.
 A déguster encore un peu tiède ou refroidi avec de la crème anglaise ou une boule de glace vanille.
Moi, je le préfère coupé en cubes avec un café ou un thé. 

SUCETTES DE PARMESAN

                                                SUCETTES DE PARMESAN
                                                            
                                                               

                                                           


 Pour une quinzaine de sucettes : 100 gr de parmesan en morceau, 1CC de maïzena, 1 CC de graines de pavot, 15 petites brochettes en bois ( 15 cm)

 Plongez les brochettes environ 10 mn dans l’eau froide. Râpez le parmesan. Mélangez-le avec les graines de pavots et la cuillère à café de maïzena. Sur une plaque à pâtisserie mettez une feuille de papier sulfurisé. Déposez des cuillérées de parmesan et formez des ronds de 6 cm de diamètre, sur 2 mm d’épaisseur. Déposez une brochette au centre. Enfournez jusqu’à ce que le fromage fonde et forme des bulles. Sortez la plaque du four et laissez refroidir. Décollez délicatement les sucettes

CRUMBLE POMMES CARAMEL BEURRE SALE

CRUMBLE POMMES CARAMEL BEURRE SALE

 Pour 4 personnes:

 6 pommes, 130 gr de beurre très froid, 80 g de farine, 50 gr du sucre roux, 10 caramels beurre salé, ou 6 « Carambar », 2 CS de crème fraîche épaisse.

 Pelez les pommes, ôtez les cœurs, coupez-les en 4 puis en morceaux. Faites fondre 40 gr de beurre dans une pôele, ajoutez les morceaux de pommes et faites-les revenir dans le beurre en remuant jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Ajoutez les caramels (ou les « Carambar » coupés en morceaux) et la crème fraîche. Poursuivez la cuisson 5 mn en remuant sans arrêt. Arrêtez la cuisson quand les caramels enrobent bien les pommes.Versez-les dans un plat à gratin beurré.

Coupez le beurre restant dans un saladier, ajoutez la farine et le sucre, mélangez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Mettez ce mélange sur les pommes.

Faites chauffer le four à 180 °. Enfournez pour environ 40 mn .Sortir le plat et laissez refroidir.

PAIN DE COURGETTE AU JAMBON

                                            PAIN DE COURGETTE AU JAMBON

                                                         

 Pour 6 personnes :
 500 gr de courgettes vertes ou jaunes, 100 gr de jambon, 4œufs, 1 petit-suisse, 50 gr de gruyère râpé, 1 pincée de muscade, 1 CS à soupe de maïzena, 4 CS de lait, sel poivre.

 Mixez le jambon. Rincez les courgettes, coupez-les en rondelles. Dans une cocotte en verre, déposez les courgettes, versez un peu d’eau et cuisez 5 mn au four à micro-ondes. Egouttez, assaisonnez et écrasez à la fourchette.
 Mélangez les œufs, le jambon, les courgettes, le petit-suisse et le gruyère râpé. Ajoutez la pincée de noix de muscade, salez et poivrez ; Battez le tout à la fourchette.
 Délayez la maïzena dans un peu d’eau froide puis dans le lait chaud. Et incorporez à la préparation. Tapissez un moule à cake de film étirable, versez le flan dans le moule et recouvrez de film alimentaire. Cuisez au four à micro-ondes 15 mn puissance 440 watts. Vérifiez si le cake est pris, en piquant un couteau. S’il n’est pas assez cuit, prolongez la cuisson de 1 à 2 mn. Laissez reposer 5 avant de sortir du four. Se consomme tiède ou froid.

PAVES CHOCOLAT-CITRON

                                          PAVES CHOCOLAT-CITRON  Hum c’est bon !!!

                                                                   

   Le sablé : 125 gr de beurre mou, 40 gr de sucre glace, 150 gr de farine.
La crème au citron : 3 œufs, 12,5 cl de jus de citron, Le zeste d’un citron, 150 gr de sucre en poudre, 30 gr de farine.
 Le nappage au chocolat : 100 gr de chocolat noir, 15 gr de beurre.

Préchauffez le four à 180°C, Fouettez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse, ajoutez la farine. Mélangez à la spatule et étalez finement la pâte dans un moule de 25 cm à fond amovible recouvert d’une feuille de papier sulfurisé à la dimension du moule. Piquez la pâte à la fourchette et enfournez pendant 15 mn.
 Dans un saladier : fouettez les œufs, le sucre et la farine. Ajoutez les jus de citron et le zeste de citron.Versez la préparation sur le biscuit et remettez au four pour 20 mn.
 Faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez le beurre bien froid et lissez à la spatule. Etalez cette ganache sur le gâteau à l’aide d’une spatule, laissez refroidir et mettez au frais au moins 2 heures. Au moment des servir, retirer le cadre du moule, et découpez en fine part ou en pavés

AUBERGINES FARCIES DE RODY

                                             AUBERGINES FARCIES DE RODY
                                                                      

 Pour 4 aubergines : Préchauffez le four à 150 °. 400 gr de chair à saucisses, un peu de mie de pain trempée dans du lait, râpé, ail, persil, oignons, noix de muscade, sel, poivre.

 Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Grattez l’intérieur, récupérez la chair et coupez la en dés. Mélangez l’assaisonnement avec la chair des aubergines. Faites cuire l’ensemble dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Laissez refroidir, ajoutez 2 CS de crème fraîche et un œuf entier, un peu de râpé. Remplissez les aubergines, mettez du râpé dessus et au four pour 30 mn. Servez avec une salade verte.

SALADE TOUT-EN-UN ( de l'entrée au dessert dans la même assiette)

                                                     SALADE TOUT-EN-UN 

                                                                       

                   Cette salade colorée comprend tous les ingrédients de l’entrée au dessert !!
 Carottes râpées, salade verte (batavia) ou chou chinois détaillé en lanières, blanc de poulet en aiguillettes poêlées sans matière grasse puis coupées en gros dés, un palet de fromage de vache légèrement sec et pomme coupés en morceaux, une pincée de noix décortiquées, quelques raisins secs, sauce de soja, poivre, 1CS d’huile d’olive et 1CS d’huile de noisette.
 Je ne mets pas de sel car la sauce de soja est assez salée. Pour changer j’ajoute du chou rouge râpé

TARTE NORMANDE REVISITEE: POMMES CHOCOLAT

TARTE NORMANDE POMMES CHOCOLAT

 

Pour 6 personnes

 La pâte : 150 gr de Spéculos, 100 gr de chocolat, 100 gr de beurre.

 La garniture : 4 pommes, 120 gr de sucre, 30 gr de beurre, 3 cl de Bénédictine*, 70 gr de poudre de noisettes, 2 œufs, 120 gr de crème fraîche.

 Mixez les spéculos avec 80 gr de chocolat, ajoutez le beurre mou, mixez à nouveau. Ramassez la pâte en boule. Etalez là dans un moule à tarte en remontant sur les bords en couche régulière. Réservez au frais.

Préchauffez le four à 180 °C. Epluchez les pommes, coupez–les en quartiers et retirez les trognons. Faites fondre le beurre avec 50 gr de sucre. Laissez caraméliser un peu, puis mouillez avec la Bénédictine*. Ajoutez les pommes et laissez cuire doucement environ 10 mn. Mélangez entre deux.

Dans un saladier, mélangez les œufs, le reste de sucre, la poudre de noisettes, et la crème fraîche.

Versez cette préparation sur la pâte et placez les pommes.

Mettez au four pour 30 mn. Laissez refroidir et au moment de servir râpez le reste de chocolat sur le dessus.

*l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Recette légère: FLAN DE LEGUMES RAPIDE, MICRO ONDES

                                        FLAN DE LEGUMES RAPIDE

                                                          

Pour 6 personnes
 1 carotte, 1 petite courgette, 50 gr de maïs en grain, 1 CS de farine, 2 œufs, 300 ml de lait ½ écrémé, 1 cube de bouillon légumes et herbes, poivre. 1 noix de beurre pour les ramequins.


 Lavez et râpez les légumes, faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse pendant 3-4 minutes, ajoutez le maïs égoutté, prolongez la cuisson. Faites fondre le bouillon émietté dans le lait bien chaud. Dans un saladier mélangez les œufs, la farine, le lait, le poivre et les légumes. Beurrez les ramequins, versez la préparation et cuire au micro-ondes 10 mn puissance 900 watts

RILLETTES DE HARICOTS BLANCS ET FILETS D ANCHOIS

                    RILLETTES DE HARICOTS BLANCS ET FILETS D'ANCHOIS
                                      

                                                                


Idée pour l'apéritif ou petite entrée
 Préparation 10 mn

 ½ boite de haricots blancs au naturel, 8 filets d’anchois à l’huile, 1 citron non traité (rincé et essuyé), 6 CS d’huile d’olive fruitée, 2 pincées de thym, fleur de sel, poivre du moulin.

 Egouttez les haricots blancs, rincez-les à l’eau bouillante puis passez-les sous l’eau froide, égouttez à nouveau. Ecrasez-les à la fourchette avec les filets d’anchois. Incorporez le zeste finement râpé du citron, son jus et l’huile d’olive. Présenter ses rillettes étalées sur des tranches de pain grillé, parsemées de thym, de fleur de sel et de poivre moulu.

TARTE CRABE ET COTTAGE CHEESE

                                      TARTE CRABE ET COTTAGE CHEESE


                                              


Pour 6 personnes
1 pâte brisée, 200 gr de chair de crabe égouttée, émiettée, 300 gr de Cottage Cheese, 3 œufs, 3 oignons frais, émincés, 1CC de baies roses écrasées, 1 CS de coriandre fraîche hachée, 1 pincée de piment de Cayenne,1 pincée de noix de muscade,1 citron vert.

 Préchauffez le four à 190°C. Etalez la pâte dans un moule, la piquer à la fourchette, mettez au four 15 mn . Dans un bol, mélangez le crabe, le Cottage Cheese, oignons, baies roses, le zeste de la moitié du citron, coriandre, muscade, piment et sel. Etalez le contenu du bol sur la pâte. Mettez au four pendant 35 mn. Servez chaud, tiède ou froid avec une salade verte.

TARTE CARAMBAR-CARAMEL

                                              TARTE CARAMBAR-CARAMEL


                                                              

 Pour 6-8 personnes
 1 pâte sablée, 1 sachet de « Carambar caramel, l’original », 3 CS de crème fraîche épaisse, 2 feuilles de gélatine, 20 gr de beurre.

 Préchauffez le four à 180 °C. Etalez la pâte sablée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc 20 mn. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau. Mettez les carambar dans une casserole (sans oublier de lire et partager 2 ou 3 blagues carambar !!) avec 2 CS d’eau et le beurre, faites-les fondre doucement, ajoutez la crème fraîche et la gélatine bien essorée. Lorsque que vous avez obtenu une crème bien lisse, versez sur le fond de tarte, laissez refroidir et mettez un peu au frais avant de déguster.

TIRAMISU FRAISE-CITRON, dessert facile,frais et léger

                                                 TIRAMISU FRAISE-CITRON
                      
                                               

Pour 4 personnes

8 biscuits à la cuiller, 150 gr de mascarpone, 80 gr de sucre, 2 citrons non traités, 2 blancs d’œufs, 2 feuilles de gélatine, 1 pot de confiture de fraise, 5 cl de Limoncello*

 Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide, prélevez les zestes de citron. Faites fondre le sucre dans 3 CS d’eau et ajoutez les zestes et la gélatine essorée. Laissez un peu refroidir, puis versez le sirop de citron sur le mascarpone en travaillant bien le tout. Incorporez les jus de citron. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Coupez les biscuits en 2 ou 3 morceaux, imbibez-les rapidement avec le Limoncello que vous aurez coupé avec 3 CS d’eau, placez les biscuits au fond des minibocaux. Ajoutez la confiture de fraise et la crème citronnée. Réservez 2 heures au frais, au moment de servir vous pourrez ajouter quelques zestes sur le dessus.
 *L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

SABLES AUX POMMES SECHEES

                                                SABLES AUX POMMES SECHEES

                                                                   

150gr de beurre demi-sel, 150 gr de farine, 100 gr de maïzena, 80 gr de cassonade, 1CC de levure chimique, 1 jaune d’œuf, 30 gr de pommes séchées.

 Mélangez la farine avec la maïzena, la levure et la cassonade. Ajoutez le beurre en morceaux et sablez du bout des doigts.
 Coupez finement les pommes séchées et incorporez-les avec le jaune d’œuf. Liez l’ensemble d’un peu d’eau pour former une boule de pâte. Façonnez un boudin et filmez-le avant de réserver au frais.
Préchauffer le four à 180 °C. Coupez le boudin en tranches épaisses et disposez ces dernières sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en les séparant. Enfournez pour 20 mn.

GRATIN DE COURGETTES SPAGHETTI AUX CEREALES

     GRATIN DE COURGETTE SPAGHETTI AUX CEREALES MEDITERRANEENNES

                                       

 1 sachet de céréales méditerranéennes Tipiak, 150 g de chèvre frais type « p’tit Billy », 1 CS de crème fraîche.1 courgette spaghetti

 Mettez la courgette spaghetti dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition, baissez et laissez frémir pendant environ ¾ d’heure, 1 heure selon la grosseur. Ouvrez la en 2 dans le sens de la longueur, attrapez la chaire à l’aide d’une fourchette, supprimez les pépins, mettez à égoutter dans une passoire petits trous, appuyez pour retirez un maximun d’eau.
 Portez 250 ml d’eau à ébullition dans une sauteuse. Hors su feu, versez le sachet de céréales. Mélangez puis couvrez et laissez gonfler 8 à 10 min.
 Beurrez légèrement un plat à gratin, placez les céréales, puis étalez la chaire de la courgette, salez et poivrez un peu puis étalez quelques cuillérées de fromage frais. Mettez au four T° 180, pendant environ 15-20 min.

TOMATES FARCIES AUX CEREALES MEDITERRANEENNES

                   
                       
                            TOMATES FARCIES AUX CEREALES MEDITERRANEENNES
                                                                                

1 sachet de céréales méditerranéennes Tipiak, 4 à 6 belles tomates, 100 g de chèvre frais type « p’tit Billy », 1 CS de crème fraîche.
Pour 4 personnes

 Portez 250 ml d’eau à ébullition dans une sauteuse. Hors du feu, versez le sachet de céréales. Mélangez puis couvrez et laisser gonfler 8 à 10 min.
 Enlevez la pulpe de vos tomates, tout en conservant la partie supérieure.
Incorporez le chèvre frais à vos céréales et la CS de crème fraîche, poivrez, mélangez. Garnissez l’intérieur des tomates avec le mélange. Mettez au four préchauffé T° 180, pendant 20 min.

PAVES AU CHOCOLAT

                                                          PAVES AU CHOCOLAT

                                                             

2OO gr de chocolat noir, 1 boite de lait concentré sucré, 100 gr de beurre, 1 paquet de 12 biscuits THE BRUN.

 Dans une casserole mettez le chocolat à fondre avec le beurre, ajoutez le lait concentré sucré. Portez doucement à ébullition tout en remuant pendant 3 mn. Ajoutez, hors du feu les biscuits coupés en petits morceaux. Mettez cette pâte dans un moule ou un plat tapissé de film, rabattre le film et placez au frais au moins 2 heures.

Dessert facile et parfumé :TAJINE D'ABRICOTS

                                                          TAJINE D'ABRICOTS
                                                            

   Pour 4 personnes, préparation 10 mn, cuisson 15 mn
 16 abricots, ½ citron, 40 gr de cassonade, 2 CS de miel liquide, 1 gousse de vanille, 3 pincées d épices à pain d’épice, 1 CS d’amandes effilées.

 Lavez et essuyez les abricots, en dénoyauter 4 et les mixer en purée. Mélangez le jus de citron, le miel, et 5 CS d’eau dans une sauteuse, cuisez à feu doux jusqu’à frémissements. Ajoutez la purée d’abricots, la cassonade, les épices, la gousse de vanille fendue, les graines grattées. Chauffez 1 à 2 mn à feu vif en remuant jusqu’à ce que la cassonade soit fondue. Posez les abricots entiers dans le coulis et continuez la cuisson à feu doux 10 à 15 mn en remuant délicatement. Laissez refroidir couvert, puis versez dans un plat ou tajine. Dégustez tiède ou couvrez et réfrigérez. Parsemez d’amandes effilées. Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace au nougat

AGNEAU AU FOIN EN COCOTTE

                                                   
                                              AGNEAU AU FOIN EN COCOTTE

                                               

                                                      
Pour 4-6 personnes, préparation 30 mn, cuisson 50 mn 1 épaule d’agneau de 1,2 kg environ de la Ferme Normande, 5 cl d’huile d’olive, 5 cl de vin blanc, sel et poivre du moulin, 300 gr de farine, 2 grosses poignées de foin non traité (rayon alimentation animale).

 Préchauffez le four à 200 °C, Faites dorer l’agneau dans une cocotte avec l’huile d’olive, salez et poivrez. Déglacez avec le vin blanc et laissez refroidir avec la viande dedans. Entourez l’épaule de foin et couvrez la cocotte.
 Mélangez la farine avec un peu d’eau pour obtenir une pâte souple, roulez la pâte en fin boudin. Appliquez le autour du couvercle pour le souder avec la cocotte. Enfournez pour 45 mn. Puis sortez la cocotte et laissez reposer quelques minutes. Cassez la croûte de pâte. Coupez l’épaule en tranches fines, filtrez le jus et servez aussitôt. Accompagnez  de  semoule.

TARTE AUX ABRICOTS

                                                        TARTE AUX ABRICOTS
                                     Cette recette convient également avec des figues fraîches

1 pâte sablée, 1 kg d’abricots à point, 100 gr de sucre glace, 100 gr de beurre demi-sel mou, 100gr d’amandes en poudre, 1 œuf, 2 CS de miel, le jus de ½ citron.

 Préchauffez le four à 180 °C (T°6) Etalez la pâte sur la plaque du four, réservez au frais, Rincez et essuyez les abricots, coupez-les en 2, retirez les noyaux. Mélangez le sucre, le beurre, la poudre d’amande et l’œuf. Etalez la crème d’amande sur la pâte et disposez les demi abricots face bombée dessous. Mettez au four 30 mn.
 Pendant ce temps préparez le nappage : mélangez le miel et le jus de citron dans une casserole, amenez à ébullition et laissez reposer. A la sortie du four, nappez-en la tarte avec un pinceau.

MOUSSE D AUBERGINES A LA CIBOULETTE

                                     MOUSSE D AUBERGINES A LA CIBOULETTE
                     
                                                                       

 Préparation 20 mn, Cuisson 25 mn. Pour 4 personnes : 2 aubergines, ½ citron, 1 gousse d’ail, 1 bouquet de ciboulette ou de coriandre, 1 pincée de piment, 2 CS d’huile d’olive bien fruitée, sel, poivre.

 Préchauffez le four à 150 °C, lavez les aubergines, puis fendez-les en 2 dans le sens de la longueur. Disposez les sur la lèchefrite, salez et poivrez. Faites-les cuire 30 mn. Laissez-les tiédir quelques instants, puis récupérez la chair avec une petite cuillère.
 Pelez l’ail et coupez la ciboulette rincée. Mettez la chair des aubergines dans le bol du mixer, puis l’ail, la ciboulette, le piment et l’huile. Ajoutez un filet de citron.
Mixez pendant quelques minutes pour obtenir une purée. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez avec une viande rouge grillée, ou en entrée avec du pain grillé

CONFITURE DE TOMATES AU MIEL ET A LA VANILLE, mélange de douceurs

                       CONFITURE DE TOMATES AU MIEL ET A LA VANILLE


                   

Pour 250 gr, préparation 25 mn , Cuisson 1 h
1 kg de tomates Cornues de chez Joseph, 300 gr de sucre en poudre, 100 gr de miel liquide de la Ferme Normande, 1 gousse de vanille.

 Faites chauffer un grand volume d'eau. Dessinez une croix à l'aide d'un couteau pointu sur chaque tomate et plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante. Egouttez-les, passez les sous l'eau froide et pelez-les. Coupez les tomates en deux, épépinez-les et détaillez-les en morceaux. Dans une casserole, mettez-les tomates avec le sucre et le miel. Fendez la gousse de vanille en deux, ajoutez la dans la casserole et mettez à feu doux pendant 30 mn. Retirez et égouttez-les tomates, poursuivez la cuisson pendant 20 mn. Remettez les tomates et laissez mijoter 10-15 mn pour bien les confire. Versez dans des pots stérilisés avec la gousse de vanille, fermez-les et retournez-les.

YOURGOS, mon assistant toujours de bonne humeur! profite des quelques rayons du soleil.....

                                         Yourgos, mon assistant toujours de bonne humeur !

 ayant décidé de s'accorder une sieste au potager au milieu du thym-citron et de la ciboulette, j'ai du faire appel aux petites mains de ma filleule Madeleine. (d'autant plus que depuis quelques jours je suis sur une patte comme le flamand rose! avec une béquille gréffée à chaque main... ggrrr !!! un mauvais pas dans un trou).
 Nous vous avons préparé une confiture de tomates au miel;  saveur douce en bouche et une mousse d'aubergines pour accompagner une viande rouge grillée ou en entrée.

TOMATES CERISE FARCIES AU "PETIT CAUCHOIS" AUX HERBES

                                      Une idée gourmande pour l'apéro ou en entrée
             TOMATES CERISE FARCIES AU "PETIT CAUCHOIS" AUX HERBES
                               

 Ingrédients: tomates cerise, 1 pot de Petit Cauchois aux herbes.

Découpez un chapeau aux tomates, les évider avec une petite cuillère. Les remplir avec le petit Cauchois remmtre les chapeaux. Vous pouvez également les garnir avec des rillettes de thon.

POULET AU BOURSIN AU POIVRE



                                                   POULET AU BOURSIN AU POIVRE
                                                                 

Pour 6 personnes : 1 beau poulet de « la Ferme Normande », 1 « Boursin au poivre », pommes de terre de Joseph, huile, beurre, sel.
Cuisson 1h30 – 1H45 selon grosseur du poulet Faites chauffer le four à 180°C.

 Dans un grand plat mettez un peu d’huile. Farcir le poulet avec le « Boursin », ficelez les pattes pour bien fermer, posez le poulet dans le plat et versez dessus de l’huile, étalez au pinceau sur chaque face pour qu’il soit bien enrobé, salez, ajoutez quelques morceaux de beurre dessus. Mettez au four pour environ 1 heure. Arrosez-le entre deux. Pendant ce temps, épluchez, rincez, séchez et coupez en morceaux les pommes de terre. Au bout d’une heure de cuisson ajoutez les autour du poulet en prenant soin de les enrober de la sauce pour environ 30 mn. A la fin de la cuisson, découpez votre poulet, récupérez le Boursin, mettez le dans le plat pour lier votre sauce. Servez le poulet entouré des pommes de terre, servez la sauce à part.

SALADE DE FRUITS AU VIN ROUGE

                                      
                                            SALADE DE FRUITS AU VIN ROUGE

   Pour 8 personnes :
 8 nectarines, 1kg de fraises, 2 pommes vertes, 1 citron, 50 cl de vin rouge Côte du Rhône, 4cs de miel, 70 gr de sucre. Portez le vin à ébullition avec le zeste du citron et le sucre. Faites réduire de moitié sur feu vif puis laissez refroidir. Pendant ce temps laver les fruits, équeutez les fraises en réserver 200 gr et coupez le reste ainsi que les nectarines en lamelles. Retirer le trognon des pommes et coupez les en bâtonnets, les citronnez afin qu’ils ne noircissent pas. Déposez les fruits coupés dans une coupe. Mixer le reste de fraises avec le miel et le vin rouge réduit. Versez ce coulis sur les fruits et laisser macérer 1 heure au frais.

SALADE DE HARICOTS VERTS ET DE FETA AU BASILIC

                           SALADE DE HARICOTS VERTS ET DE FETA AU BASILIC

 
Préparation 30 mn. Pour 8 personnes: 1,5 kg de haricots verts, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 gros bouquet de basilic, 120 gr de pignons de pin, 300 gr de fêta, 7 cs d'huile d'olive, 2 cs de vinaigre balsamique, 2 cs de vinaigre de vin, sel, poivre.
 Effilez les haricots. Cuisez-les à l'eau bouillante salée environ 10 mn. Ils doivent rester croquants. Plongez-les dans l'eau glacée et égouttez-les.
 Grillez légèrement les pignons de pin dans une poêle à sec. Colorez légèrement l'oignon et l'ail hachés, 3 mn dans 1 cs d'huile d'olive. Coupez la fêta en cubes.
 Fouettez les vinaigres avec le sel et poivre et le reste d'huile. Réserver quelques feuilles de basilic et ciselez le reste.
Mélangez longuement les haricots avec la sauce et le basilic ciselé. Ajoutez les cubes de fêta, la fondue d'oignon/ail et les pignons. Mélangez délicatement. Placez 30 mn au frais. Au moment de servir, décorez avec les feuilles de basilic.

 

MOUSAKAS AUX AUBERGINES

MOUSAKAS AUX AUBERGINES pour 6/8 personnes 650 gr de viande de bœuf hachée, 750 gr de pommes de terre, 750 gr de grosses aubergines, 3 œufs, 100 gr de beurre, ½ litre de lait frais, 400 gr de fromage râpé, 1 oignon, 1 boite de pulpe de tomates en dés, 1 bâton de cannelle, ½ tasse d’huiles d’olive, 4 CS de semoule, sel, poivre. Découpez les aubergines et les pommes de terre en longues tranches assez fines et passez les un peu à la poêle. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse avec l’oignon émincé, la viande et les tomates, la cannelle, salez et poivrez. Mélangez bien et retirer du feu. Dans une autre casserole, faites chauffer le beurre, mettez la semoule et faites griller un peu avant d’ajouter les œufs battus avec le lait. Quand le mélange prend, retirez du feu et ajoutez 100 gr de râpé. Dans un plat à four huilé, placé une couche de pommes de terre, puis une couche d’aubergines, puis toute la viande hachée, puis encore une couche de pommes de terre et encore une d’aubergines. A chaque niveau, saupoudrez de fromage. A la fin, versez la crème de semoule sur toute la surface et saupoudrez de fromage. Cuisez à four moyen pendant 40 mn Petite astuce maison : Vous pourrez préparer la viande la veille, la cannelle diffusera au mieux ses arômes

DELICIEUX AU CITRON

Délicieux au citron 24 biscuits "Petit beurre;», 150 gr de beurre fondu, 4 oeufs, 1 boite de lait concentré sucré, 2 feuilles de gélatine, 4 citrons, 6 CS de sucre fin. Cuisson quelques minutes Ecrasez les biscuits au mixeur, mélangez avec les 150 gr de beurre fondu . Beurrez un moule rond. Etendez la préparation , appuyez avec la paume de la main pour bien tasser. Pressez les citrons, mettez les 2 feuilles de gélatine à ramolir dans un peu de jus de citron. Battez les 4 jaunes d'oeufs avec le lait concentré sucré, le jus de citron, faites chauffer doucement le jus avec la gélatine afin qu'elle fonde. Incorporez au mélange. Battre les blancs en neige fermes, ajoutez 6 CS de sucre. Etendre la crème au citron sur le biscuit, nappez des blancs en neige. Mettez sous le grill du four chauffé à l'avance, jusqu'à ce que la meringue blondisse. Attention cela va très vite !!. Une fois refroidi, mettez le gâteau au réfrigérateur au moins 2 heures

POIVRONS GRILLES AUX PIGNONS ET PARMESAN

Profitez de l'été pour mettre de la couleur dans vos assiettes, au marché vous trouverez des poivrons.

Poivrons grillés aux pignons et copeaux de parmesan

pour 4 personnes:
2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 2 poivrons jaunes, 10 cl d'huile d'olive, 20 feuilles de basilic, 60 g de pignons de pin, 80 g de parmesan, 2 gousses d'ail, sel poivre du moulin.
Préchauffez le four à 180 C°. Enveloppez chaque poivrons dans une feuille d'aluminium 40 mn. Pendant ce temps, mixez l'huile d'olive avec les feuilles de basilic, l'ail, du sel et poivre. Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle. Taillez des copeaux de parmesan avec un économe. Sortez les poivrons du four, laissez-les  refroidir, épluchez-les et rincez les sous l'eau froide. égouttez-les 10 mn dans une passoire, puis mettez-les dans un plat creux. Couvrez les d'huile au basilic, laissez mariner 2 heures au frais. Au moment de servir, répartissez les poivrons dans les assiettes, parsemez de pignons de pin grillés et de copeaux de parmesan.

ENFIN LE VOILA !!

bienvenue sur ma petite rubrique gourmande :  "So et les filles à table !"

je vous présente mon assistant YOURGOS, toujours de bonne humeur!